面团搅拌过度怎么办❓

名称:面包学徒 评论:59 分享:7 笔记数:8 地址:地球的某一片红薯地 粉丝:None 日期:2021-12-05 11:26:00 收藏:37 类别:normal 展开远程图 原网页 隐藏emoji 去掉双回车 查所有评论 未使用 未收藏 去视频水印 去图水印 面团搅拌过度后的状态： 1：粘手 2：没有回弹力 容易下垂 3：表面光泽度过高。4:造型不立体 5:发酵过程中呈现 塌 扁 状态 6:且出炉后内部组织 干 粗糙 吃起来没有嚼劲 补救方法: 第一个：当发现面团搅拌过度后可以直接添加 新的面粉进去 先慢速搅拌均匀 搅拌均匀后看 面团的实力状态 在决定是否要继续搅拌 添加比例为面粉的总量10%左右 实力添加多少以面团实际状态为准 第二个：不想浪费的情况下可以留着 下次打面添加进去 添加的比例为10%-20% 过多的添加会影响新面团 面团保存方法为：冷冻保存使用之前提前拿出来解冻即可❗️ 手工码字不容易 有什么说的不好的欢迎大家来补充❗️😬😬 面团搅拌过度后的状态： 1：粘手 2：没有回弹力 容易下垂 3：表面光泽度过高。4:造型不立体 5:发酵过程中呈现 塌 扁 状态 6:且出炉后内部组织 干 粗糙 吃起来没有嚼劲 补救方法: 第一个：当发现面团搅拌过度后可以直接添加 新的面粉进去 先慢速搅拌均匀 搅拌均匀后看 面团的实力状态 在决定是否要继续搅拌 添加比例为面粉的总量10%左右 实力添加多少以面团实际状态为准 第二个：不想浪费的情况下可以留着 下次打面添加进去 添加的比例为10%-20% 过多的添加会影响新面团 面团保存方法为：冷冻保存使用之前提前拿出来解冻即可❗️ 手工码字不容易 有什么说的不好的欢迎大家来补充❗️😬😬