吃货志13：比较典型的泰州早茶

名称:东三环斟茶员 评论:22 分享:140 笔记数:87 地址:中国 江苏 南京 粉丝:None 日期:2022-10-05 09:17:00 收藏:232 类别:normal 展开远程图 原网页 隐藏emoji 去掉双回车 查所有评论 未使用 未收藏 去视频水印 去图水印 扬州早茶很出名，实际上泰州早茶也不错，且各有特色。这家酒店的早茶口味和价位不算最优，但比较有代表性，常见品类差不多都有，可参考菜单照片。 按早茶传统，一般是喝茶，干丝（烫或者煮），点心（包子烧卖水饺千层），最后吃面。分顺序一步一步上，不能一次上齐。慢喝细吃闲聊，一顿早茶持续1小时并不罕见。 豆浆、油条、米饼、烧饼、麻团、馒头、粥，属于另一个体系——姑且称之为快餐吧，一般不与早茶品类同吃。当然怎么吃都属于个人自由，毕竟现在节奏比1990s快，以后会不会慢下来，还要拭目以待。 三丁包五丁包干拌面 ，这个其实属于扬州早茶体系，鱼汤面则属于东台早茶体系，但泰州流行鱼汤面的历史也很早，所以也算是传统泰州早茶。阳春面当然是哪里都有，跟厨房说一声“红汤”就行。餐饮文化始终在交流，哪天牛肉锅贴从南京跑到泰州早茶馆里我也不会奇怪——虽然南京没有早茶文化。 煮干丝更像是一道菜，全国各地淮扬菜馆都能吃到，按下不提，烫干丝也分流派，区别除了调料外，主要是干丝口感，被称为“泰州干丝”的品类使用豆腐干而不是百叶，所以口感更嫩，越来越受欢迎，近年来有收复兴化（泰州下辖县级市，文化上有区别）之势，扬州早茶馆里也多是嫩口感，至于传统扬州烫干丝是用百叶还是豆腐干，我不清楚，期待指教。 不过，传统扬州早茶、兴化早茶里没有鱼汤面，这一点我可以确定，就像能确定传统泰州早茶、兴化早茶里没有干拌面一样。这一家的面条和包子的口味都是正常水平，份量比较良心。干拌面还会问你一句要粗面细面，鱼汤面似乎已经默认给粗面而不是传统的水面（细）了，这一点我略感遗憾，在吃货志2里我详细聊过为什么鱼汤面应当搭配水面最科学——就面粉的揉、发、擀、蒸等一系列技术细节，江淮、江南普遍比不过北方，过于追求“手擀”“筋道”反而容易邯郸学步。 这一点除了体现在面条上，在包子上也有所反映，馅里肉菜豆沙蟹黄花样多，但皮的上限实在不高。不知扬州早茶的领头羊品牌有没有试图在包子皮这个领域搞研发突破，但就口感，我个人甚至会更认可洛阳的水煎包+牛肉胡辣汤组合。 文化的模因有时候传递很快，有时候传播很难，除了一方水土养一方人，孕育一方文化土壤的缘故，大概还要考虑到历史的进程——比如，早茶文化当然可以借助资本力量扩张，但本质上，它和尚处于追求完全时间剥削的资本主义阶段的生活方式严重冲突。 扬州早茶很出名，实际上泰州早茶也不错，且各有特色。这家酒店的早茶口味和价位不算最优，但比较有代表性，常见品类差不多都有，可参考菜单照片。 按早茶传统，一般是喝茶，干丝（烫或者煮），点心（包子烧卖水饺千层），最后吃面。分顺序一步一步上，不能一次上齐。慢喝细吃闲聊，一顿早茶持续1小时并不罕见。 豆浆、油条、米饼、烧饼、麻团、馒头、粥，属于另一个体系——姑且称之为快餐吧，一般不与早茶品类同吃。当然怎么吃都属于个人自由，毕竟现在节奏比1990s快，以后会不会慢下来，还要拭目以待。 三丁包五丁包干拌面 ，这个其实属于扬州早茶体系，鱼汤面则属于东台早茶体系，但泰州流行鱼汤面的历史也很早，所以也算是传统泰州早茶。阳春面当然是哪里都有，跟厨房说一声“红汤”就行。餐饮文化始终在交流，哪天牛肉锅贴从南京跑到泰州早茶馆里我也不会奇怪——虽然南京没有早茶文化。 煮干丝更像是一道菜，全国各地淮扬菜馆都能吃到，按下不提，烫干丝也分流派，区别除了调料外，主要是干丝口感，被称为“泰州干丝”的品类使用豆腐干而不是百叶，所以口感更嫩，越来越受欢迎，近年来有收复兴化（泰州下辖县级市，文化上有区别）之势，扬州早茶馆里也多是嫩口感，至于传统扬州烫干丝是用百叶还是豆腐干，我不清楚，期待指教。 不过，传统扬州早茶、兴化早茶里没有鱼汤面，这一点我可以确定，就像能确定传统泰州早茶、兴化早茶里没有干拌面一样。这一家的面条和包子的口味都是正常水平，份量比较良心。干拌面还会问你一句要粗面细面，鱼汤面似乎已经默认给粗面而不是传统的水面（细）了，这一点我略感遗憾，在吃货志2里我详细聊过为什么鱼汤面应当搭配水面最科学——就面粉的揉、发、擀、蒸等一系列技术细节，江淮、江南普遍比不过北方，过于追求“手擀”“筋道”反而容易邯郸学步。 这一点除了体现在面条上，在包子上也有所反映，馅里肉菜豆沙蟹黄花样多，但皮的上限实在不高。不知扬州早茶的领头羊品牌有没有试图在包子皮这个领域搞研发突破，但就口感，我个人甚至会更认可洛阳的水煎包+牛肉胡辣汤组合。 文化的模因有时候传递很快，有时候传播很难，除了一方水土养一方人，孕育一方文化土壤的缘故，大概还要考虑到历史的进程——比如，早茶文化当然可以借助资本力量扩张，但本质上，它和尚处于追求完全时间剥削的资本主义阶段的生活方式严重冲突。