熟自制配方/食材大全之最重要的肌肉篇

名称:图老爷子的特级厨师 评论:39 分享:17 笔记数:42 地址:埃及 粉丝:None 日期:2023-02-07 21:12:00 收藏:142 类别:normal 展开远程图 原网页 隐藏emoji 去掉双回车 查所有评论 未使用 未收藏 去视频水印 去图水印 🌟为整理熟自制通用食谱与配比，本篇继续拆讲肌肉，内容结合了首席营养师Ronny的总结（感谢Ronny）与本人在六年熟自制中积累的经验 📒肌肉是熟自制最重要的组成部分，占比约60-80%，是蛋白质最主要的来源，也提供其他必需营养，如水溶性维生素和矿物质等。肌肉包括无骨肌肉、脂肪、舌头、心、肚、肺、胗与结缔组织（这些都无法代替肝脏） 1️⃣无骨（瘦）肌肉 即纯肉，熟自制中最重要的蛋白质来源，可根据肌肉组织的纤维类型分为白肉和红肉 白肉：鸡，火鸡，兔，鹌鹑等 红肉：鸭（也可分为白），猪，牛，羊，鹿，马等 以上多为Ronny给出的分类，同时由于红肉营养更为丰富她建议红肉比例在50%以上，但我个人认为没有必要太纠结红白肉，换着吃就行，从健康角度出发，除了运动量大一身腱子肉的狗子，其他狗子最好还是以白肉为主 2️⃣脂肪 脂肪也是能量重要来源，在低碳水生食中加入一些脂肪完全可以，但是！加热转熟后的脂肪会氧化并可能致癌，如果和高碳水结合会使胰腺压力过大，可能导致胰腺炎，即熟自制一定要避免高脂肪+高碳水！而一般熟自制中能量来源只有蛋白质、脂肪和碳水，当肉比例没有很高且低脂时可以适当补充一些碳水作为能量来源 3️⃣舌头 蛋白质：脂肪约为1:1，熟自制尽量别多给 4️⃣心 虽是器官，但可看作瘦肉添加10%，心含有丰富的维生素B族和矿物质，可买哺乳动物的心，处理起来比禽类方便很多，猪心Vb最丰富，鸡心叶酸最丰富 5️⃣肚 肚是反刍动物的胃壁。绿牛肚是1：1的钙磷比，是锰的良好来源，国内好像很难买到 6️⃣肺 可看作瘦肉，是蛋白质、硒和铁的优秀来源 7️⃣胗 胗是禽类的胃。同样可看作瘦肉，胗相对便宜好买，对预算不高的朋友友好 8️⃣软骨 包括气管食道和耳朵，类似的软骨可为关节养护提供大量膳食软骨素 9️⃣肌腱 含丰富的胶原蛋白，对有关节问题的小朋友有益 📍肝脏篇、补剂（食补药补）大全与部分食谱见主页，大家可以自取~ 🌟为整理熟自制通用食谱与配比，本篇继续拆讲肌肉，内容结合了首席营养师Ronny的总结（感谢Ronny）与本人在六年熟自制中积累的经验 📒肌肉是熟自制最重要的组成部分，占比约60-80%，是蛋白质最主要的来源，也提供其他必需营养，如水溶性维生素和矿物质等。肌肉包括无骨肌肉、脂肪、舌头、心、肚、肺、胗与结缔组织（这些都无法代替肝脏） 1️⃣无骨（瘦）肌肉 即纯肉，熟自制中最重要的蛋白质来源，可根据肌肉组织的纤维类型分为白肉和红肉 白肉：鸡，火鸡，兔，鹌鹑等 红肉：鸭（也可分为白），猪，牛，羊，鹿，马等 以上多为Ronny给出的分类，同时由于红肉营养更为丰富她建议红肉比例在50%以上，但我个人认为没有必要太纠结红白肉，换着吃就行，从健康角度出发，除了运动量大一身腱子肉的狗子，其他狗子最好还是以白肉为主 2️⃣脂肪 脂肪也是能量重要来源，在低碳水生食中加入一些脂肪完全可以，但是！加热转熟后的脂肪会氧化并可能致癌，如果和高碳水结合会使胰腺压力过大，可能导致胰腺炎，即熟自制一定要避免高脂肪+高碳水！而一般熟自制中能量来源只有蛋白质、脂肪和碳水，当肉比例没有很高且低脂时可以适当补充一些碳水作为能量来源 3️⃣舌头 蛋白质：脂肪约为1:1，熟自制尽量别多给 4️⃣心 虽是器官，但可看作瘦肉添加10%，心含有丰富的维生素B族和矿物质，可买哺乳动物的心，处理起来比禽类方便很多，猪心Vb最丰富，鸡心叶酸最丰富 5️⃣肚 肚是反刍动物的胃壁。绿牛肚是1：1的钙磷比，是锰的良好来源，国内好像很难买到 6️⃣肺 可看作瘦肉，是蛋白质、硒和铁的优秀来源 7️⃣胗 胗是禽类的胃。同样可看作瘦肉，胗相对便宜好买，对预算不高的朋友友好 8️⃣软骨 包括气管食道和耳朵，类似的软骨可为关节养护提供大量膳食软骨素 9️⃣肌腱 含丰富的胶原蛋白，对有关节问题的小朋友有益 📍肝脏篇、补剂（食补药补）大全与部分食谱见主页，大家可以自取~